Lista de equipamiento para la cocina profesional de un nuevo restaurante

Una nueva cocina de restaurante debe planificar sus equipos según el flujo. En lugar de comenzar con una lista arbitraria, conviene separar las necesidades de preparación, cocción, refrigeración, lavado, almacenamiento y ventilación.

Zonas esenciales de una cocina de restaurante

• Preparación: mesas de trabajo, fregaderos, estanterías y pequeños equipos de preparación.
• Cocción: cocina de gas, freidora, horno, plancha u otros equipos de cocina caliente definidos por el menú.
• Refrigeración: unidades bajo mostrador, refrigeradores verticales, congeladores o vitrinas.
• Lavado: fregaderos, mesas de prelavado, lavavajillas y almacenamiento de vajilla limpia.
• Almacenamiento: estanterías, armarios y organización de ingredientes secos.

Lista previa a la solicitud de cotización

• Tipo de cocina y concepto del menú
• Producción diaria estimada o número previsto de comensales
• Plano disponible o dimensiones del recinto
• País de destino y requisitos de instalaciones
• Material, dimensiones y configuración preferidos para los productos principales

SourcePro ayuda a convertir el concepto de restaurante en una conversación de suministro de equipos mediante la revisión de categorías, flujo y requisitos del proyecto.

Por qué importa el flujo

Una buena selección facilita los desplazamientos, la limpieza, la seguridad alimentaria y la rapidez del servicio. Una cocina compacta puede necesitar menos equipos, pero mejor ubicados; un restaurante mayor puede requerir líneas separadas de preparación, cocción y lavado.