Estações chinesas para wok, panelas grandes e panelas de barro

Fogão comercial a gás e fogão para wok

Os fogões comerciais a gás e para wok da SourcePro abrangem estações de cocção chinesa de alta produção para saltear, disponibilizar água quente, produzir caldos, cozinhar em panelas de barro e utilizar recipientes grandes. A família pode incluir fogões para um ou dois woks com cuba integrada para manter água quente, estações para panelas de barro e fogões para panelas grandes, com configurações a gás natural, LPG ou indução avaliadas conforme o local. A quantidade de queimadores, a disposição da cuba de água quente, o tamanho das panelas, a fonte de energia, os controles e as dimensões são configurações selecionáveis por projeto dentro da mesma família.

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Visão geral

Configuração conforme o projeto

Esta família atende a processos de cocção chinesa e asiática nos quais o diâmetro dos utensílios, a disposição dos queimadores, a produção de pico, o acesso à água, a exaustão e a fonte de calor definem os requisitos do equipamento. As opções a gás e por indução pertencem à mesma família quando atendem à mesma função de cocção e finalidade de compra.

Características

Elementos da configuração

Estações com um wok/uma cuba de água quente e dois woks/uma cuba de água quente

Configurações de fogões para panelas grandes e caldeirões de caldo

Referências para panelas de barro com três, quatro, seis e oito posições

Configurações a gás natural ou LPG com pressão e sistemas de segurança confirmados por projeto

Equivalentes por indução para wok, sopas, panelas grandes e panelas de barro

Configurações de bancada ou de piso quando permitidas pela configuração selecionada

Apoio à operação

Aplicação no fluxo de trabalho

Disposições específicas por processo — posições para wok, cuba de água quente, panelas de barro e panelas grandes podem ser selecionadas conforme o cardápio e a rotina do cozinheiro.

Tamanho de estação configurável — configurações com um wok, dois woks e várias posições podem ser avaliadas dentro da mesma família.

Opções a gás ou por indução — referências a gás natural, LPG e totalmente elétricas por indução podem ser comparadas para o projeto.

Fabricação orientada ao operador — protetores contra respingos, controles de água, suportes de panelas e alturas de trabalho são coordenados com o projeto da estação.

Opções de segurança — requisitos de ignição e proteção contra falha de chama são confirmados para as configurações a gás e as regras do destino.

Análise das instalações do projeto — pressão do gás, carga elétrica, água, drenagem e exaustão são verificadas antes da aprovação do modelo final.

Dados de referência

Configuração técnica

Especificações / configurações de referência

Faixas apenas para planejamento. Os valores finais são confirmados para a configuração selecionada do projeto.

Especificações / configurações de referência

Grupo de apresentação: Fogão para wok; Parâmetro: Dimensões gerais da estação principal; Informação pública de referência: Nas séries citadas, as estações para um ou dois woks têm aproximadamente 1.0–1.8 m de largura × 0.9 m de profundidade × 0.8 m de altura. Determinadas configurações de fogão chinês para wok incluem uma cuba integrada para manter água quente com torneira dedicada ao abastecimento. São referências de diferentes séries, e não um único chassi ajustável.; Confirmação necessária do comprador: Quantidade de woks; quantidade de cubas de água quente e tamanho da cuba; torneira de abastecimento; altura de trabalho; espaço ocupado; afastamentos

Especificações / configurações de referência

Grupo de apresentação: Queimador; Parâmetro: Corpos de queimadores a gás independentes; Informação pública de referência: Aproximadamente 0.52–0.55 m de largura × 0.43–0.47 m de profundidade × 0.64–0.70 m de altura, com diâmetros de cuba citados de cerca de 340–380 mm.; Confirmação necessária do comprador: Diâmetro dos utensílios; uso de bancada/piso; tipo de gás; suporte

Especificações / configurações de referência

Grupo de apresentação: Panelas de barro; Parâmetro: Quantidade de posições e dimensões gerais; Informação pública de referência: Referências com três, quatro, seis e oito posições abrangem aproximadamente 0.75–1.45 m de largura × 0.46–0.81 m de profundidade × 0.90 m de altura em diferentes séries.; Confirmação necessária do comprador: Quantidade de posições; diâmetro das panelas; potência dos queimadores; espaçamento; tipo de gás

Especificações / configurações de referência

Grupo de apresentação: Panelas grandes; Parâmetro: Classes de tamanho da fonte; Informação pública de referência: A seleção de fogões para panelas grandes deve se basear na abertura confirmada do recipiente, no volume útil, na geometria dos utensílios e em desenhos corrigidos em milímetros; as convenções de classe de tamanho da fonte não são publicadas.; Confirmação necessária do comprador: Diâmetro/volume da panela; massa do lote; convenção da classe da fonte; dimensões

Especificações / configurações de referência

Grupo de apresentação: Gás; Parâmetro: Combustível e segurança; Informação pública de referência: Há referências a configurações a gás natural e LPG, com ignição eletrônica ou por pulso e proteção contra falha de chama por termopar em determinadas séries.; Confirmação necessária do comprador: Tipo de gás; pressão; bico injetor; consumo; ignição; falha de chama; norma local

Especificações / configurações de referência

Grupo de apresentação: Indução; Parâmetro: Equivalentes elétricos; Informação pública de referência: As referências por indução são de aproximadamente 5–30 kW por conjunto citado de um ou dois woks, com exemplos de 220/380 V em diferentes produtos.; Confirmação necessária do comprador: Função; quantidade de zonas; carga por zona; tensão/fases; demanda

Especificações / configurações de referência

Grupo de apresentação: Instalações; Parâmetro: Água, drenagem e exaustão; Informação pública de referência: Posições de conexão, consumo de gás e requisitos de exaustão são específicos da configuração e do mercado e estão incompletos no conjunto de fontes.; Confirmação necessária do comprador: Água; drenagem; coifa de exaustão; ar de reposição; quadro de gás/elétrica

Especificações / configurações de referência

As informações apresentadas são uma faixa de configurações de referência para planejamento do projeto. Modelo final, dimensões, capacidade, potência, tensão, tipo de gás, instalações necessárias e opções são confirmados após a análise da consulta e a aprovação dos desenhos.

Quantidade de woks, disposição da cuba de água quente, tamanho de panela grande, quantidade de posições para panelas de barro, gás natural ou LPG, equivalentes por indução, ignição, controles e dimensões são configurações da mesma família.

Antes da cotação

Informações a confirmar

Processos de cocção e produção de pico — Cardápio/processo + lotes de pico

Dimensões de wok, panelas de barro ou panelas grandes — Diâmetro / volume / peso

Quantidade de woks, cubas de água quente e posições para panelas de barro — Quantidade por função

Gás natural ou LPG — Tipo de combustível

Pressão, bico injetor e consumo de gás — Pressão / bico / m³/h ou kg/h

Requisitos de ignição e proteção contra falha de chama — Sistema necessário + norma do destino

Carga por zona e alimentação elétrica — kW / V / Hz / fases

Dimensões gerais e altura de trabalho — L × W × H

Controles de água e drenagem — Tamanho + posição

Coifa, exaustão e ar de reposição — Planta da coifa / vazão de ar

Material, protetor contra respingos e suporte de panelas — Requisitos de acabamento e suporte

Requisitos de gás/elétrica no destino — País/região + certificados

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Aplicações

Ambientes de uso profissional

Restaurantes chineses
cozinhas chinesas de hotéis
praças de alimentação
refeitórios de funcionários
cozinhas centrais
cozinhas para banquetes
estações de produção em panelas de barro e de caldos.

Perguntas frequentes: Fogão comercial a gás e fogão para wok

Quais produtos fazem parte da família de fogões a gás e para wok?

A família pode incluir fogões para um ou dois woks com cuba integrada para manter água quente, queimadores independentes para wok, fogões para panelas de barro, fogões para panelas grandes e equivalentes por indução, quando a função de cocção e a finalidade de compra permanecem alinhadas.

Como avaliar as versões a gás e por indução?

O tipo de gás e o aquecimento por indução são opções de configuração da mesma família quando atendem à mesma finalidade de cocção com wok, panelas de barro ou panelas grandes. A seleção deve seguir os requisitos do processo e das instalações.

Como escolher a quantidade de posições para wok ou panelas de barro?

Considere o cardápio, a composição dos pedidos de pico, o diâmetro dos utensílios, a meta de produção, a rotina do cozinheiro, a largura disponível e a capacidade de exaustão. A quantidade de posições deve ser confirmada em conjunto com a potência dos queimadores ou da indução.

É possível especificar gás natural e LPG?

Ambos são citados nas referências, mas tipo, pressão, bico injetor e consumo de gás, ignição, proteção contra falha de chama e certificação do destino devem ser confirmados para a configuração selecionada.

O que significa a classe de tamanho de panela grande?

Confirme a abertura real do recipiente, o volume útil, a geometria do utensílio e a necessidade do lote em desenhos corrigidos, em vez de confiar em uma classe de tamanho não verificada da fonte.

Quais informações de segurança são necessárias para um fogão a gás?

Confirme o tipo e a pressão do gás, a ignição, a proteção contra falha de chama, o sistema de corte, a ventilação, os afastamentos e as certificações exigidas no mercado de destino.

Quais informações são necessárias para configurar o equipamento?

Informe o processo de cocção, a produção de pico, o diâmetro dos woks e panelas, a quantidade de queimadores ou posições, a fonte de energia preferida, o espaço ocupado, as necessidades de água e drenagem, a disposição da exaustão e os requisitos locais de conformidade.

Consulta de produto

Configure o fogão conforme seu cardápio e suas instalações

Informe os processos de cocção, os diâmetros dos woks e panelas, a quantidade de queimadores ou posições, a produção de pico, a fonte de energia preferida e as instalações disponíveis de gás, eletricidade, água, drenagem e exaustão. A SourcePro preparará uma lista de configuração para a consulta e a revisão dos desenhos.

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Consulta sobre o projeto

Está planejando um projeto de cozinha profissional?

Envie sua lista de equipamentos, o tipo de projeto, o país de destino e os requisitos técnicos. A SourcePro analisará as informações e coordenará as próximas etapas do fornecimento.

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